Harald Steffens
und
Marita Keß
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© 2007-2012, Joachim Ott
Heute war Probelauf. Wir funktionierten und unsere Lesescheren auch. Unserem Freund Michael, Oberkellermeister und Hobbywinzer, haben wir heute bei der Weinlese geholfen. Eine recht stattliche Menge Rivaner konnten wir am Nachmittag auf die Weinpresse aufschütten. Zum Abschluß gab es noch ein Glas Wein aus der letzten Ernte.
Die kommende Ernte wird sicherlich als eine der frühesten in die Annalen der Geschichte eingehen. Im trockenen und heißen Frühjahr, besser als Sommer bezeichnet, gab es schon einen Vegetationsvorsprung von drei Wochen, der uns bis heute erhalten geblieben ist. Erntebeginn dürfte beim Riesling in der letzten Septemberwoche sein. Bis dahin wünschen wir uns trockenes, kühles Wetter.
Zeit, nun eine Ernteprognose abzugeben.
Der Behang ist in fast allen Weinbergen sehr gut . Das reichlich vorhandene Wasser während der Vegetationsphase sorgte dafür, dass die Trauben groß und dick geworden sind.
Bei besonders kompakten Trauben sind die Beeren so stark gewachsen, dass sie sich gegenseitig zerdrücken. Die dann einsetzende Fäulnis greift auf die ganze Traube über und führt zu Qualitätseinbußen und Mengeverlusten. Gottseidank sind durch den ökologischen Weinbau unsere Trauben etwas lockerbeeriger und solche Faulstellen selten zu finden.
Die Reifeunterschiede innerhalb der einzelnen Weinberge, ja sogar innerhalb eines Rebstockes, sind groß. Während in Weinbergen mit später Blüte die Trauben noch grün und unreif schmecken, sind in den besten Weinbergen die Trauben schon sehr reif. Am Aussehen und am guten Geschmack erkennbar. Die Beerenschale ist gelb bis goldgelb, durchscheinend und im Geschmack schon sehr aromatisch.
In einem Weinberg sieht es leider nicht so rosig mit der Erntemenge aus. Der „Rote Brenner“, eine Pilzkrankheit, hat sich seinen Teil der Ernte genommen. In anderen Weinbergen gibt es dafür mehr zu ernten.
In den letzten Jahren wurde das Presstuch unserer Pneumatischen Weinpresse immer wieder repariert. Nun wurde es Zeit es zu erneuern, damit es während der Ernte keine unliebsamen Überraschungen gibt. So rückte dann Helmut, mein Lieblingsmechaniker meines Weinbau- und Kellereimaschinenhändlers Kessler, an und mit vereinten Kräften wurde das neue Presstuch eingebaut.
Übrigens: Der Countdown bis Erntebeginn läuft…
Aktuelle Information gab es gestern Abend von der Agrarberatung. Michael Lipps, der Leiter der Kellerwirtschaftlichen Abteilung (Oenologie), referierte in der Schauküche der Hauswirtschaft über den aktuellen Reifezustand der Trauben und gab wichtige Tipps für die Traubenverarbeitung.
Der aktuelle Stand der Dinge:
Die Rivanerernte wird um den 10. September beginnen. Beim Riesling ist Erntebeginn wahrscheinlich in der letzten Septemberwoche. Natürlich in Abhängigkeit der kommenden Wetterbedingungen und der Traubengesundheit. Der Riesling liegt im Vergleich zu den vergangenen Jahren in etwa mit dem 2005er qualitativ auf gleicher Höhe. Durch die vergangenen warmen Tage ist leider der Säuregehalt sehr stark gesunken. Das könnte Auswirkungen auf die von der feinen Säure geprägte Mineralität unserer Rieslinge haben. Durch den damit einhergehenden pH-Wert Anstieg der Moste könnten mikrobiologische Probleme entstehen. Deshalb referierte Herr Lipps auch über Betriebshygiene, damit mikrobiologische Probleme erst gar nicht auftauchen.
Es wird auf jeden Fall kein schlechter Jahrgang!
Eben habe ich mir unsere beiden Rivanerweinberge angesehen. Die Trauben sind bis auf ganz wenige Ausnahmen äußerst gesund. Einigen Vögeln scheint es aber schon geschmeckt zu haben. Kein Grund zur Besorgniss. Erntebeginn dürfte in 10 Tagen sein. Die Trauben haben noch nicht die benötigte Reife. Beim Verkosten der Beeren merkt man, das das Fruchtfleisch noch sehr markig ist und das Fruchtmark sich nicht von den Kernen trennt. Zudem sind die Kerne noch nicht braun gefärbt, was ein Zeichen von Vollreife ist.
Fast geschafft. Die Kellereimaschinen, der Kleckerkram und auch unsere Erntekisten sind für die Weinlese gründlichst gesäubert. Jetzt fehlt nur noch der Holzfasskeller und die Weinpresse und wir sind Erntebereit.
Als nächstes müßte ich nun in den Weinberg gehen. Riechen, schmecken, schauen und das Mostgewicht messen damit der Erntetermin bestimmt werden kann.
Altweibersommer mit morgentlichem Nebel ist angesagt. Für die nächsten Tage sind kühlere Temperaturen und kein Regen gemeldet.
Für die Aromaausbildung der Trauben und zur Veringerung der Fäulnissgefahr wünschen wir uns “trockenes Köcheln auf kleiner Temperatur.”
Der Anfang ist gemacht. Wir haben gemütlich angefangen den Keller auf Vordermann zu bringen. Generalreinigung ist angesagt. Der Verarbeitungskeller strahlt schon vor Sauberkeit. In den nächsten Tagen werden die Kleinteile, Kellereimaschinen und als letztes der Holzfaßkeller auf Hochglanz gebracht.
Im Weinberg sieht es gut aus. Die Trauben sind zwar noch sauer aber schon Genießbar. Wir sind noch einige Wochen davon entfernt, mittels Schmecken, Riechen und Mostgewicht messen die ersten Qualitätseinstufungen und Ernteplanungen zu tätigen.
